ИЗ ХОРВАТИИ В ВЕНЕЦИЮ И ОБРАТНО
КУЛИНАРНЫЕ ОРИЕНТИРЫ В ВЕНЕЦИИ
На протяжении веков Светлейшая Венеция устраивала для своих гостей и жителей весьма изобретательные пиршества. Известен случай с французским королем Генрихом III, которому предложили 1200 перемен блюд и 200 видов сладостей. Сегодня мы наслаждаемся в Венеции вкусами разнообразных чикети (cichetti - тапас на венецианский манер), роскошных пирожных и свежих морепродуктов.
Робкие гости города, которые придерживаются туристического меню, могут испытать в Венеции разочарование. Смелые и предприимчивые рискнут заказать сезонные деликатесы и будут вознаграждены, а зачастую и потратят на ужин меньше.
ЧИКЕТИ
Их подают примерно с 18.00 до 20.00 под вино из Венето, которое продается на розлив. Чикети могут варьироваться от простой закуски в барах-бакаро (мясные фрикадельки со специями, брускеты с помидорами и базиликом) до широкого выбора изобретательно составленных маленьких блюд в ресторанах-остериях: креветки и белая спаржа, завернутые в панчетту, открытые бутерброды кростини с мягкой колбасой, только что выпеченные круассаны с сыром мортаделла и фисташками.
Цены на чикети начинаются от 1 евро и доходят до 3-6 евро. Чикети принято есть стоя или устроившись на высоком табурете у барной стойки. Во многих бакари и энотеках - винных барах - подают ночные чикети, которые вполне сойдут за ужин.
ГДЕ ИСКАТЬ ЛУЧШИЕ ЧИКЕТИ?
В остериях и бакари, расположенных в боковых улочках.
Район Каннареджо: вдоль Fondamenta degli Ormesini и вокруг Strada Nuova. Традиционные чикети, венецианская еда в аутентичных остериях и ужин на берегу канала.
Сан-Поло и Санта-Кроче: вокруг рынка Риальто и Campo San Giacomo dell'Orio. Кулинария на основе продуктов с рынка, творчески приготовленные чикети, вегетарианские блюда.
Кастелло: на Via Garibaldi и Calle Lunga Santa Maria Formosa. Оригинальная кухня, недорогие чикети.
Сан-Марко: вокруг Campo San Bartolomeo, Campo Santo Stefano и Campo della Guerra. Остерии в боковых улочках, чикети и панини.
Дорсодуро: по Calle Lunga San Barnaba, Calle della Toletta, Calle Crosera. Мясные блюда и легкие чикети.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ВЕНЕЦИАНСКОЕ МЕНЮ?
Antipasti ("антипасти" - закуски): овощи, "круди" (венецианский аналог суши), мясные продукты, сыры.
Primi ("прими" - первые блюда): чаще всего итальянская паста или ризотто. Особая венецианская паста называется bigoli ("биголи"). Популярно веронское блюдо - ньокки - маленькие клецки из картофеля. Традиционный выбор - полента, пшеничная или кукурузная (ею славится остров Бурано), которую готовят в виде пирога или жарят на гриле. Венецианцы говорят: "Если нет хлеба, есть полента".
Secondi ("секонди" - вторые блюда): морепродукты или мясные блюда. Например, карпаччо, названное в честь венецианского живописца - тонко нарезанная сырая говядина с соусом и специями.
Contorni ("конторни" - овощные блюда): полноценные блюда, не обязательно гарнир, из свежих сезонных овощей.
Dolci ("дольчи" - сладости и десерты): очень часто бывают "fatti in casa" - домашнего приготовления. Мороженое, gelaterie ("джелатерия") стоит 1,5-2,5 евро.
КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩУЮ ВЕНЕЦИАНСКУЮ ОСТЕРИЮ ОТ ТУРИСТИЧЕСКОЙ ЗАБЕГАЛОВКИ?
Обратите внимание на меню: лазанья, спагетти болоньезе и пицца не относятся к венецианским блюдам. Если эта троица есть в меню - перед вами ловушка для туристов. Ищите заведения, где вообще нет меню, или оно торопливо написано мелом на доске, или распечатано на принтере. Это значит, что шеф-повар обновляет меню ежедневно, в зависимости от ассортимента продуктов на рынке.
КОГДА ЕДЯТ В ВЕНЕЦИИ?
Завтрак в остериях подают с 08.00 до 10.00.
Обед - с полудня до 14.30.
Ужин - с 19.00 до 22.00.
Между главными трапезами дня всегда можно перекусить в барах или кафе, которые работают с 07.30 до 20.00.
ЧТО ПЬЮТ В ВЕНЕЦИИ?
В Венеции свято чтут традицию "счастливых часов" - примерно с 18.00 до 19-20.00. Если не растеряться и опередить толпу местных знатоков, можно успеть заказать самые свежие чикети с бокалом вина (un ombra - "ун омбра") от 1,5 евро.
Еще одно локальное понятие называется giro d'ombra ("джиро д'омбра"). Это тур по нескольким барам, который стартует около рыбного рынка Пескария в 9 утра с бокала игристого просекко в честь окончания рабочего дня рыбаков, который у тех начинается в 3 часа ночи. Следующий джиро д'омбра наступает около 12.00, затем - в 16.00. Кстати, в Венеции цена напитка не является показателем его качества. Рекомендуется при выборе консультироваться у местных завсегдатаев.
Просекко: игристое белое вино, основа любой венецианской вечеринки и любимый напиток рыбаков. Цены начинаются с 1,5 евро за бокал.
Шпритц: коктейль на основе просекко, хит у многих поколей венецианцев. 1-2,5 евро.
Soave (Соаве): белое вино из винограда сорта гарганега, растущего в Венето. Подходит к морепродуктам. Молодое Soave: 2-5 евро, Soave Classico: 2,5 - 6 евро.
Amarone (Амароне): вино тициановского красного цвета из винограда сорта вилиполичелла корвина. 6-18 евро за бокал.
Raboso del Piave (Рабозо дель Пиаве): это вино можно найти и попробовать в энотеках.
Refosco dal Peduncolo Rosso (Рефоско даль Педунколо Россо): интенсивное и насыщенное вино. Порадуйте сомелье, закажите, но рассчитывайте на приличную сумму счета.
КОФЕ
Венецианцы предпочитают не каппучино, а крепкий эспрессо, особенно его версию macchiatone ("макьятоне") - с большой порцией горячего молока.
ЛУЧШИЕ МЕСТА С ДЕСЕРТАМИ
Alaska Gelateria, Calle Larga dei Bari 1159, район Санта-Кроче; 12.00-20.00, мороженое 1-2 евро.
Органическое мороженое с необычными вкусами: сицилийские лимоны, клубника с базиликом, артишоки, кардамон, белый персик.
Tearoom Caffe Orientale, Rio Marin 888, Санта-Кроче; 12.00-21.00, вегетарианские лакомства и десерты 6-12 евро.
Домашняя выпечка из "пушистой" итальянской муки: яблочный пирог-крамбла, кексы к чаю, тартинки.
Grom, Campo San Barnaba 2461, Дорсодуро; 12.00-23.00, мороженое 2,5-4 евро.
Мороженое со вкусом амальфийских лимонов, сицилийской клубники, пьемонтских орехов, отличный кофе и шоколад.
Particceria Tonolo, Calle del Preti 3764, Дорсодуро; 08.00-21.00, пирожные и выпечка 1-3 евро.
Кондитерская с рассыпчитым яблочным штруделем, нежными круассанами с шоколадом и пончиками-бенье, заполненными ореховым муссом.
Gelateria Suso, Calle de Bissa 5453, район Риальто; 10.00-22.00, мороженое 2-3 евро.
Здесь изобрели мороженое "Дож": инжирный соус и грецкие орехи дополняют сливочный крем с сыром маскарпоне. Все мороженое делается в самом заведении и отличается обилием сливок. Попробуйте вафельный рожок с лесными орехами и горьким шоколадом. Порция такая, что способна заменить обед или ужин.
ВЕРНУТЬСЯ НА СТРАНИЦУ О ВЕНЕЦИИ
